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RECEITAS COM CARINHO DE MÃE

ALINE RISSATTO TEIXEIRA

 

As primeiras celebrações do Dia da Mães remontam a comemorações da Grécia Antiga, onde eram prestadas homenagens à deusa Reia – mãe comum de todos os seres –, enquanto os romanos celebravam Cibele,  mãe dos deuses.

 

Porém, a comemoração tomou um caráter cristão com uma homenagem à Virgem Maria, mãe de Jesus. A comemoração mais semelhante a dos dias de hoje foi iniciada na Inglaterra do século 17, com o “Domingo das Mães”.  

 

Nos Estados Unidos, a idéia de criar a data foi proposta em 1904, por Anna Jarvis, que desejava homenagear a própria mãe, que havia prestado serviços comunitários durante a Guerra Civil Americana. A data foi então oficializada em 1914 pelo congresso norte-americano. Após estes eventos, a comemoração espalhou-se pelo mundo.

 

No Brasil, o Dia das Mães é comemorado sempre no segundo domingo de maio, de acordo com decreto assinado em 1932, pelo presidente Getulio Vargas.

 

A comida da mãe tem um perfume inigualável, incomparável. Aliás, tem tudo especial! Faz pensar em quão difícil é encontrar em qualquer preparação de um restaurante sofisticado algo que esteja à altura da lasanha da mamma, do arroz com feijão e bife. E os doces? Os bolos de aniversário, arroz doce, os desejados bolinhos de chuva que fazem qualquer criança ansiar por um céu cinzento… Tudo tem um gosto diferente que nos leva de volta à infância.

 

Inspirada nesse talento materno de aproveitar tudo sem desperdício e de forma gostosa,  a equipe da ONG Banco de Alimentos criou uma série de receitas especiais que utilizam o conceito de aproveitamento integral dos alimentos. Quem de nós não experimentou durante a infância – e virou fã – daquele bolinho de cenoura com calda de chocolate? Eis a receita:

 

MINIBOLO DE CENOURA COM CASCA E CALDA DURA DE CHOCOLATE

 

 

MASSA:

4 ovos

3 cenouras com casca

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

7 colheres de sopa de açúcar

¼ tablete de manteiga

2 colheres de sopa de achocolatado em pó

2 colheres de sopa de leite.

 

MODO DE PREPARO:

Higienizar com hipoclorito de sódio as cenouras e picá-las. Para a massa: bater no liquidificador os ovos e a cenoura; acrescentar açúcar, o óleo, a farinha de trigo e, por último, o fermento; Assar em temperatura de 200ºC por 30 minutos em forma untada.

Para a cobertura: peneirar o açúcar; derreter a manteiga, juntar o açúcar, o achocolatado em pó e o leite, deixar levantar fervura e colocar sobre o bolo frio.

Rendimento: 25 porções.

 

 

CESTA DE SUSPIRO COM COMPOTA DE ENTRECASCA DE MARACUJÁ E FRUTAS VERMELHAS

 

 

SUSPIRO:

3 claras de ovo

2 xícaras de açúcar

Compota de maracujá:

Entrecasca (parte branca) de 2 maracujás

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa de margarina sem sal

 

DECORAÇÃO:

Framboesa

Açúcar de confeiteiro.

 

MODO DE PREPARO:

Bater as claras em neve com o açúcar, polvilhando-o aos poucos. Quando o merengue estiver bem montado, colocar em um saco de confeitar preparado com um bico pitanga fechado e sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, fazer as cestinhas, cuidando para que fique com o mesmo tamanho ou fazer uma cesta grande de suspiro. Secar no forno a baixa temperatura (cerca de 80ºC).

Para a compota: cozinhar a casca de maracujá e reservar a polpa; bater a casca e cozinhar com o açúcar e a margarina; rechear a cesta com a compota de maracujá e decorar com a framboesa e o açúcar de confeiteiro por cima.

Rendimento: 30 porções.

 

BOLINHO DE BAGAÇO DE MILHO COM SORVETE DE CAFÉ COM LEITE

 

 

MASSA:

2 xícaras rasas de bagaço de milho verde

2 xícaras de chá de leite condensado

3 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó.

Para untar a forma:

Manteiga sem sal

Açúcar refinado.

 

SORVETE DE CAFÉ COM LEITE:

1 xícara de creme de leite fresco

6 gemas

½ xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de leite integral

6 colheres de sopa de café solúvel

6 colheres de sopa de leite em pó.

 

MODO DE PREPARO:

Bolinho de bagaço de milho: bater todos os ingredientes no liquidificador e assar a 160ºC em forma untada com manteiga e açúcar por aproximadamente 30 minutos.

Sorvete de café com leite: bater gemas com açúcar até esbranquiçar; ferver leite e creme de leite; adicionar o creme e o leite às gemas batidas mexendo sempre; voltar ao fogo e cozinhar sem ferver até que fique levemente cremoso. Retirar do fogo, passar por peneira; misturar o café e o leite ninho; resfriar; bater em batedeira em alta velocidade e gelar por no mínimo seis horas.

Rendimento: 20 porções.

 

Aline Rissato Teixeira é nutricionista e gastróloga da ONG Banco de Alimentos

 

 

LASANHA BOLONHESA

INGREDIENTES:

 


2 pacotes de Molho Bolonhesa Variando o Cardápio MAGGI®
2 pacotes de Molho Branco Variando o Cardápio MAGGI®
2 xícaras e meia (chá) de leite
2 colheres (sopa) de sal
meia colher (sopa) de azeite
200g de massa para lasanha
250g de presunto fatiado
250g de mussarela fatiada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

MODO DE PREPARO:
Prepare o Molho à Bolonhesa MAGGI e o Molho Branco MAGGI conforme as instruções da embalagem, acrescentando meia xícara (chá) de leite ao Molho Branco MAGGI já pronto. Espalhe uma porção de Molho Branco MAGGI no fundo de um recipiente refratário retangular grande (22 x 35cm) e coloque uma camada da massa. Espalhe uma camada de Molho à Bolonhesa MAGGI, fatias de presunto e de mussarela e repita as camadas até a borda do recipiente, terminando com o Molho Branco MAGGI. Polvilhe o queijo ralado, cubra com papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire o papel de alumínio e deixe gratinar por mais cerca de 10 minutos. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

 

FONTE: SERVIÇO NESTLÉ AO CONSUMIDOR/ PETER MICHEL

 

 

INVOLTINI DE SALMÃO MAIS VITA

INGREDIENTES:

 

Salmão:

1 filé de salmão sem pele (1 kg)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

RECHEIO:

4 colheres (sopa) de azeite (42 ml)

1 xícara (chá) de ARROZ TIO JOÃO + VITA (170 g)

1 unidade de alho-poró picado (120 g)

folhas de 4 ramos de tomilho

a parte verde de 6 talos de cebolinha picados fino

2 tomates sem pele cortados em cubos pequenos (160 g)

½ xícara (chá) de lascas de amêndoas tostadas (40 g)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

 

MONTAGEM:

a parte branca de 6 talos de

cebolinha cortados ao meio

5 dentes de alho (10 g)

10 cebolas pérola cortadas ao meio (35 g)

4 ramos de tomilho

½ xícara (chá) de molho shoyu (100 ml)

3 colheres (sopa) de mel

 

MODO DE PREPARO:

Prepare o salmão: divida o filé de salmão em duas metades pelo sentido do comprimento. Abra cada metade em manta, conforme o passo a passo, e tempere com sal e pimenta e reserve.

 

Prepare o recheio: aqueça metade do azeite em uma panela, acrescente o ARROZ TIO JOÃO + VITA e deixe fritar mexendo bem. Acrescente duas xícaras (chá) de água fervente (400 ml) e tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seque. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue o alho-poró em fogo médio até começar a dourar. Adicione o arroz cozido, as ervas, o tomate e as amêndoas e tempere com sal e pimenta.

 

Montagem: Coloque o arroz no centro da manta de salmão e enrole como se fosse um rocambole. Amarre com um barbante para não perder o formato e coloque em uma assadeira ou refratário com o restante dos ingredientes. Regue o involtini com o molho shoyu misturado com o mel e asse em forno preaquecido a 200 0C por 20 minutos. Retire o barbante e sirva imediatamente, como prato principal.

RENDIMENTO: 6 porções


DICAS:
Sirva com salada, legumes grelhados ou tomates cortados ao meio levemente assados em forno médio com azeite e alecrim.

DICA: Acompanhe com um bom vinho branco de corpo, como um chardonnay, que faz um perfeito par com peixes fortes como o salmão.

 

 

 

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